Schichtfleisch Dutch Oven
Klassisches Dutch-Oven-Basic: Schichtfleisch mit Schweinenacken, Paprika, Zwiebel und Bacon – gewürzt, geschichtet und langsam gegart bis es mit der Gabel zerfällt.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 20 Min (Fleisch schneiden, Gemüse schnippeln, Schichten)
- Garen: ca. 2–3 Std bei ca. 180–200 °C (Kerntemperatur ca. 95 °C)
- Gesamt: ca. 2,5–3,5 Std
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Dutch Oven | Ca. 4,5 L (z. B. BBQ Toro DO 45) – je nach Größe Menge anpassen |
| Grill mit Deckel oder Backofen | Für indirekte Hitze bzw. konstante Temperatur |
| Schneidbrett und scharfes Messer | Fleisch in Scheiben schneiden |
| Schüssel | Gewürztes Fleisch zwischenlagern |
| Fleischthermometer (optional) | Kontrolle auf 95 °C Kerntemperatur |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinenacken | nach Dutch-Oven-Größe (ca. 1,5–2 kg für 4,5 L) |
| Gewürz / Rub | beliebiger BBQ-Rub (z. B. STGB), großzügig |
| Paprika (rot/gelb) | 2–3 Stück |
| Gemüsezwiebeln | 2–3 Stück |
| Bacon / Speck | 1 Packung (ca. 200 g) |
| BBQ-Sauce | großzügig, ca. 200–300 ml |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Schweinenacken in ca. 2 cm dicke Scheiben / Steaks schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.
- Fleisch großzügig mit dem Rub würzen – beide Seiten gut bedecken.
- Gewürztes Fleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Paprika putzen: Strunk entfernen, Kerngehäuse herausdrücken, halbieren und in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Dutch Oven mit Bacon auslegen: von der Mitte zur Wand hinlegen, leicht überlappend, über den Rand hinauslassen (später einklappen).
- Erste Schicht Fleisch am Rand des Dutch Ovens einlegen, dann Zwiebelringe und Paprikastreifen darauf verteilen.
- Weiter schichten: Fleisch – Zwiebel – Paprika – Fleisch – Zwiebel – Paprika, bis alles aufgebraucht ist.
- BBQ-Sauce großzügig über die oberste Schicht gießen / verteilen.
- Überstehenden Bacon von außen über den Inhalt einklappen → Schutzschicht oben.
- Deckel auflegen und Dutch Oven auf den Grill / in den Ofen stellen.
- Temperatur-Faustregel bei Kohle: Dutch-Oven-Literzahl × 2 = Anzahl Briketts. Für 4,5 L = 9 Briketts: 3 unten, 6 oben.
- Bei 180–200 °C ca. 2–3 Std garen. Wer kontrollieren will: Kerntemperatur ca. 95 °C = fertig.
- Deckel abnehmen, Fleisch mit Gabel testen – sollte super weich zerfallen.
- Anrichten: Schichtfleisch mit Zwiebeln und Paprika servieren. Dazu passen Kartoffeln, Brot oder Burger-Brötchen.
💡 Tipps & Variationen
- Fleischmenge an Dutch-Oven-Größe anpassen – nicht zu voll stopfen, sonst gart es ungleichmäßig.
- Wer keinen Grill hat: Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze funktioniert genauso.
- BBQ-Sauce nach Geschmack wählen – süß, smoky oder scharf.
- Bacon dient als Schutzschicht und gibt zusätzlichen Geschmack ab. Wer mag, kann auch Räucherspeck verwenden.
- Reste eignen sich hervorragend als Burger-Füllung oder auf einem Brötchen.
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