Zwiebelsuppe (YouTube — Hannes)
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Riesling, gerösteten Zwiebeln, Toast-Croutons und schmelzendem Gruyère.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 10 Min
- Garen: ca. 20 Min
- Gesamt: ca. 30 Min
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
- großer Topf
- Sieb
- Backform oder Ofen (für Käsetoast)
- flacher Teller (zum Abschmecken)
🥬 Zutaten
- große Zwiebeln (möglichst weniger schälen)
- 1 Flocke Butter
- 1 Thymian-Zweig
- 1 Lorbeerblatt
- Gemüsebrühe (aus dem Glas, qualitativ hochwertig)
- 1 EL Mehl
- Riesling (eurer Wahl)
- Toastbrot (für Croutons / Käsetoast)
- Gruyère oder Comté (reichtlich, gerieben)
- Muskat
- Salz
- schwarzer Pfeffer
🔪 Schritt-für-Schritt
- Zwiebeln in Streifen schneiden.
- Butterflocke in einen großen Topf geben, Thymian und Lorbeer dazugeben und die Zwiebeln farblos anschwitzen.
- Mehl über die Zwiebeln streuen und schön unterrühren.
- Mit einem Glas Riesling ablöschen und einmal aufkochen.
- Gemüsebrühe durch ein Sieb dazugießen.
- Kräuter dazugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit aus Toastbrot Kreise ausstechen (Rest nicht wegwerfen, trocknen und zu Semmelmehl verarbeiten).
- Toastbrot-Croutons mit reichlich Käse bestreuen und in den Ofen schieben, bis der Käse goldbräunlich geschmolzen ist.
- Suppe mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Kräuter (Thymian, Lorbeer) herausnehmen.
- Käsetoast auf die Suppe setzen, etwas Pfeffer darüber und servieren.
💡 Tipps & Variationen
- Große Zwiebeln bevorzugen — weniger Schälen, mehr Freude.
- Qualitativ hochwertige Gemüsebrühe verwenden, kein „Schrott“.
- Zum Abschmecken einen flachen Teller verwenden, dann verbrennt man sich nicht die Lippe/Gosche.
- Anstelle Gruyère auch anderer schmelzender Käse möglich.