Gänsebraten
Klassischer Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung, dazu eine reichhaltige Soße aus den Innereien und Wurzelgemüse.
⏱ Zeitaufwand
- Auftauen: 24 Stunden im Salzwasser
- Vorbereitung: ca. 30 Min
- Garen: 3 Stunden bei 140 °C Umluft + 3–5 Min unter Grill
- Soße einkochen: 2–2,5 Stunden
- Gesamt: ca. 6–7 Stunden
🖼 Bilder
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🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Backofen | Umluft |
| Brätergitter | Für die Gans |
| Backblech | Darunter stellen zum Auffangen |
| Topf | Für die Soße |
| Sieb | Für Fett und Soße |
| Schüssel | Für Gänsefett |
| Schneidebrett & Messer | |
| Küchenfaden & Nadel | Zum Zubinden |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gefrorene Gans (mit Innereien) | 1 Stück |
| Salzwasser | zum Auftauen |
| Apfel | 1 Stück |
| Orange | 1 Stück |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Wacholderbeeren | nach Geschmack |
| Piment | nach Geschmack |
| Beifuß (Salbei) | nach Geschmack |
| Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie etc.) | nach Bedarf |
| Tomatenmark | 1 Klecks |
| Mehl | nach Bedarf |
| Rotwein | nach Bedarf |
| Wasser | nach Bedarf |
| Speisestärke | zum Abbinden |
| Salz & Pfeffer | zum Abschmecken |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Gans 24 Stunden vorher im Salzwasser auftauen lassen.
- Die Innereien zur Seite stellen – daraus wird später die Soße.
- Vom Innereien das Fett lösen und den Bürzel abschneiden.
- Füllung vorbereiten: Apfel, Orange, Zwiebel, Wacholder, Piment und Beifuß in die Gans füllen.
- Die Gans tackern (zustecken) und mit Küchenfaden zubinden.
- Gans auf ein Gitter legen, darunter ein Backblech stellen.
- Bei 140 °C Umluft für 3 Stunden in den Ofen schieben.
- Innereien kleinhacken. Eine Flocke Gänsefett in einen Topf geben, die Innereien dazu und ca. 10 Minuten rösten.
- Wurzelgemüse dazugeben und weitere ca. 10 Minuten rösten.
- Ein Klecks Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben, 1 Minute rösten.
- Mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und noch einen Schluck Rotwein dazugeben.
- Wasser, Piment, Wacholder und Beifuß dazugeben. 2–2,5 Stunden bei kleiner Flamme einkochen lassen.
- Nach 3 Stunden Backzeit: Das abgelaufene Fett aus dem Blech durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und kühl stellen (nicht im Ausguss entsorgen!).
- Das Blech kurz sauber spülen – kein Fett mehr am Blech.
- Die Gans nochmals für 3–5 Minuten unter den Grill geben, bis die Haut knusprig ist.
- Die Soße durch ein Sieb geben und mit Speisestärke abbinden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
💡 Tipps & Variationen
- Beifuß macht das Gänsefett bekömmlicher.
- Das gerenderte Gänsefett eignet sich hervorragend zum Braten – niemals wegschütten!
- Wenn das Blech vor dem Grillen nicht sauber ist, verqualmt der Ofen.