Selbstgemachter Honigwein (Met)
Selbstgemachter Honigwein (Met)
Honigwein aus Wasser, Honig und Hefe — einfach herzustellen, braucht aber Zeit und Geduld.
Beschreibung
Met (auch Honigwein genannt) ist eines der ältesten fermentierten Getränke der Menschheit. Über eines muss man sich bei der Herstellung im Klaren sein: Ein richtiger, ausgegorener Met entsteht nicht in ein paar Stunden oder Tagen, er braucht mehrere Wochen zur Gärung. Nach der Gärung sollte man den Wein mindestens noch ein paar Wochen, wenn nicht sogar Monate, in der Flasche ruhen lassen — zugunsten eines runden Geschmacks.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 1 Stunde
- Gärung: 2–3 Wochen
- Nachreifen: 4–6 Wochen (optimal: mehrere Monate)
- Gesamt: ca. 2–3 Monate bis zum Genuss
Bilder
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Benötigte Utensilien
| Menge | Utensil |
|---|---|
| 1x | Gärballon (10 l, Glas oder Kunststoff) |
| 1x | Gäraufsatz / Gummistopfen |
| 1x | Thermometer |
| 1x | Lebensmittelschlauch (ca. 2 m lang, 8–12 mm dick) |
| nach Bedarf | Flaschen mit Korken |
| 1x | Alkoholmeter |
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 l | Wasser |
| 3 kg | Honig |
| 5 Tbl. | Hefenährsalz |
| 0,6 l | Apfelsaft, naturtrüb |
| 1 Fl. | Reinzuchthefe (Portweinhefe empfohlen) |
| Nach der Gärung: | |
| 35 ml | Kieselsol (zur Klärung) |
| nach Bedarf | Schwefelpulver (zur Konservierung) |
Anleitung
- Vorbereitung: Alle Utensilien gründlich reinigen. Ein 10-l-Gärballon eignet sich für diese Menge.
- Honig erhitzen: Honig im Wasserbad vorsichtig auf maximal 50 °C erwärmen. Parallel das zuzugebende Wasser ebenfalls erwärmen.
- Ansatz mischen: Honig langsam unter ständigem Rühren in das warme Wasser geben. Nach vollständiger Auflösung etwas abkühlen lassen.
- Hefe zugeben: Unterhalb von ca. 40 °C das Hefenährsalz, die Reinzuchthefe und den Apfelsaft zugeben.
- Gärballon füllen: Den Ballon befüllen — dabei 5 % des Inhalts frei lassen, damit der Schaum nicht den Gäraufsatz hochsteigt.
- Verschluss: Ballon mit Gummikappe und Gäraufsatz verschließen.
- Gärung begleiten: Täglich den Inhalt des Ballons durch Schwenken durchmischen. Ca. 2–3 Wochen bei Zimmertemperatur gären lassen.
- Erstes Abziehen: Den klaren Wein vorsichtig durch den Schlauch abziehen (ansaugen und dann von selbst laufen lassen), sodass nur der Hefeschlamm am Boden bleibt. In einen zweiten, sauberen Ballon umfüllen.
- Weitergärung: Nach einer weiteren Woche hat sich erneut Hefe abgesetzt — jetzt schwefeln.
- Klärung: Falls nicht selbsttätig klar, Kieselsol zugeben. Der Wein sollte einen Tag danach abgefüllt werden.
- Abfüllen: Zum zweiten Mal abziehen, in Flaschen füllen und verkorken.
- Reifung: Mindestens 4–6 Wochen lagern — länger ist geschmacklich besser.
Tipps & Variationen
- Für mehr Honigaroma: aromatischen Waldhonig statt Akazienhonig verwenden.
- Honig sollte nicht zu stark oder zu lange erhitzt werden, sonst werden hitzeempfindliche Inhaltsstoffe zerstört.
- Bei zu viel Luftschläg im Ballon besteht die Gefahr der Essigbildung.
- Bei laufender Gärung den Ansatz etwas wärmer lagern.
Quelle
Chefkoch.de — Selbst gemachter Honigwein (erweitert von Andreas Börner, met.andreas-boerner.de)