Gulasch im Dutch Oven
Gulasch im Dutch Oven – ein klassisches, einfaches Gulaschrezept von Grillweltmeister Alexander Gollenz. Funktioniert besonders gut mit marmoriertem Fleisch (z. B. Wagyu), aber auch mit jedem anderen Gulaschfleisch.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 15–20 Min
- Garen: ca. 3 Std im Dutch Oven
- Gesamt: ca. 3,5 Std
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Dutch Oven | Mittlere bis große Größe |
| Grill / Backofen | Für konstante Schmorhitze |
| Mörser | Für Wacholderbeeren und Knoblauch |
| Schneidbrett & Messer | Fleisch und Gemüse schneiden |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gulaschfleisch (z. B. Wagyu, Rind oder Schwein) | ca. 1 kg, in größere Würfel geschnitten |
| Weißer Speck oder Schweineschmalz | ca. 100–150 g, fein gewürfelt |
| Zwiebeln | ca. 1 kg (mäßig viel, ungefähr gleiche Menge wie Fleisch) |
| Paprika (edelsüß) | ca. 2 EL |
| Tomatenmark | 1–2 EL |
| Knoblauch | 3–4 Zehen |
| Wacholderbeeren | wenige Beeren, im Mörser zerstoßen |
| Essig | zum Ablöschen |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Wasser | nur so viel, bis alles gerade bedeckt ist |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Fleisch in größere Würfel schneiden (ca. 3–4 cm). Wagyu oder gut marmoriertes Fleisch ist ideal.
- Speck oder Schweineschmalz fein würfeln.
- Zwiebeln in grobe Stücke/Würfel schneiden (ca. gleiche Menge wie Fleisch).
- Dutch Oven vorheizen. Speck/Schmalz hineingeben und auslassen.
- Zwiebeln dazugeben und schwitzen lassen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
- Parallel im Mörser: Wacholderbeeren und Knoblauch fein zerstoßen. Beides in den Topf geben.
- Mit Essig ablöschen und einkochen lassen.
- Fleisch dazugeben und kurz mit anbraten.
- Paprika und Salz dazugeben.
- Nur so viel Wasser dazugießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
- Deckel auflegen und bei mäßiger Hitze ca. 3 Stunden schmoren lassen.
- Gelegentlich nachsehen und umrühren. Bei Bedarf wenig Flüssigkeit nachgießen.
- Mit Pfeffer abschmecken und servieren – z. B. mit Brot, Nudeln oder Kartoffeln.
💡 Tipps & Variationen
- Wagyu Beef ist ideal wegen der hohen Fettmarmorierung – das Fleisch wird besonders mürbe und saftig.
- Alternativ geht jedes andere Gulaschfleisch (Rind, Schwein, Ochsenschwanz).
- Viel Zwiebel ist entscheidend – sie bildet die Basis der Soße und gibt Süße.
- Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen, damit keine großen Stücke im Gulasch stecken bleiben.
- Wenig Wasser verwenden – das Fleisch gibt viel eigenen Saft ab. Besser später nachgießen als zu viel am Anfang.
- Für mehr Schärfe: scharfen Paprika oder eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.