Lagerfeuer / Grillen / Dutchofen
- Schweinebraten im Dutch Oven
- Schichtfleisch Dutch Oven
- Hähnchen-Jägertopf aus dem Dutch Oven
- Gulasch im Dutch Oven
Schweinebraten im Dutch Oven
Schweinebraten im Dutch Oven – butterzart, stressfrei und mit aromatischer Soße. Vorbereitung Viertelstunde, dann läuft alles von allein.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 15 Min
- Garen: ca. 3 Std (erste 30 Min bei ~180 °C, danach ~160 °C)
- Kruste: 10–15 Min direkte Hitze
- Ruhen: 10–15 Min
- Gesamt: ca. 3,5–4 Std
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Dutch Oven / Bräter | Gusseisen, speichert Wärme gleichmäßig |
| Backofen oder Grill | Monolit, Gasgrill (indirekt) oder Backofen Ober-/Unterhitze |
| Schneidbrett & Messer | Fleisch zurechtschneiden |
| Schüssel | Für Marinade/Salzen |
| Sieb & Löffel | Soße passieren |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinenacken | ca. 2,5–3 kg |
| Salz | reichlich |
| Pfeffer | große Menge, frisch gemahlen |
| Karotte | nach Bedarf |
| Sellerie | nach Bedarf |
| Zwiebel | nach Bedarf |
| Tomatenmark | 1–2 EL |
| Weißwein | zum Ablöschen (Alternativen siehe Tipps) |
| Bratenfond oder Gemüsebrühe | ca. 500 ml, ggf. zum Auffüllen |
| Knoblauch | nach Geschmack |
| Kümmel | nach Geschmack |
| Wacholder | wenige Beeren |
| Nelken | wenige |
| Lorbeer | 1–2 Blätter |
| Senfsaat | nach Geschmack |
| Zitrone (optional) | zum Servieren |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Schweinenacken vorbereiten: Überschüssige Knochenhaut und festes Fett entfernen, aber ordentlich Fett dranlassen – hält saftig und gibt Geschmack in die Soße ab.
- Fleisch großzügig mit Salz würzen, alle Ecken und Enden bedecken. Pfeffer erst später (vor dem Anbraten oder direkt in die Soße).
- Dutch Oven bzw. Bräter vorheizen (Backofen/Grill auf ca. 180 °C).
- Karotte, Sellerie und Zwiebel im Topf anbraten bis sie Farbe ziehen.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und mehrmals (2–3×) komplett einkochen lassen. Jeden Abglöschenvorgang erst starten, wenn die Flüssigkeit am Topfboden komplett verdampft ist und leichter Ansatz entsteht.
- Bratenfond (oder Gemüsebrühe) dazugeben, dann Gewürze hineingeben: Knoblauch, Kümmel, Wacholder, Nelken, Lorbeer, Senfsaat.
- Gesalzenes Fleisch in den Dutch Oven legen, Deckel drauf.
- Erste 30 Min bei ca. 180 °C garen, danach Temperatur auf ca. 160 °C reduzieren. Gesamtgarzeit ca. 3 Std.
- Jede Stunde Flüssigkeitsstand prüfen und ggf. mit Brühe oder heißem Wasser auffüllen.
- Deckel abnehmen, direkte Hitze von oben für 10–15 Min, damit der Braten eine leichte Kruste bekommt und die Soße etwas abdampft.
- Braten herausnehmen und 10–15 Min ruhen lassen – Saft bleibt im Fleisch.
- Soße durch Sieb passieren, Röstgemüse entfernen. Soße einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Speisestärke andicken.
- Braten anschneiden und mit Soße servieren.
💡 Tipps & Variationen
- Alkoholfreie Alternative zum Weißwein: Traubensaft + Apfelessig, einfach Wasser + Brühe, oder Malzbier (verbrennt leicht, aufpassen).
- Je dunkler das Röstgemüse, desto kräftiger die Soße.
- Großes Stück Fleisch verträgt viel Salz – nicht sparsam sein.
- Bei Gasgrill: indirekte Zone schaffen, untere Brenner am Anfang kurz anlassen, dann aus und nur seitliche Brenner für 160 °C.
- Im Backofen: Ober-/Unterhitze funktioniert genauso gut.
🔗 Quelle
So einfach geht Schweinebraten im Dutch Oven – butterzart & stressfrei (YouTube)
Schichtfleisch Dutch Oven
Klassisches Dutch-Oven-Basic: Schichtfleisch mit Schweinenacken, Paprika, Zwiebel und Bacon – gewürzt, geschichtet und langsam gegart bis es mit der Gabel zerfällt.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 20 Min (Fleisch schneiden, Gemüse schnippeln, Schichten)
- Garen: ca. 2–3 Std bei ca. 180–200 °C (Kerntemperatur ca. 95 °C)
- Gesamt: ca. 2,5–3,5 Std
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Dutch Oven | Ca. 4,5 L (z. B. BBQ Toro DO 45) – je nach Größe Menge anpassen |
| Grill mit Deckel oder Backofen | Für indirekte Hitze bzw. konstante Temperatur |
| Schneidbrett und scharfes Messer | Fleisch in Scheiben schneiden |
| Schüssel | Gewürztes Fleisch zwischenlagern |
| Fleischthermometer (optional) | Kontrolle auf 95 °C Kerntemperatur |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinenacken | nach Dutch-Oven-Größe (ca. 1,5–2 kg für 4,5 L) |
| Gewürz / Rub | beliebiger BBQ-Rub (z. B. STGB), großzügig |
| Paprika (rot/gelb) | 2–3 Stück |
| Gemüsezwiebeln | 2–3 Stück |
| Bacon / Speck | 1 Packung (ca. 200 g) |
| BBQ-Sauce | großzügig, ca. 200–300 ml |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Schweinenacken in ca. 2 cm dicke Scheiben / Steaks schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.
- Fleisch großzügig mit dem Rub würzen – beide Seiten gut bedecken.
- Gewürztes Fleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Paprika putzen: Strunk entfernen, Kerngehäuse herausdrücken, halbieren und in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Dutch Oven mit Bacon auslegen: von der Mitte zur Wand hinlegen, leicht überlappend, über den Rand hinauslassen (später einklappen).
- Erste Schicht Fleisch am Rand des Dutch Ovens einlegen, dann Zwiebelringe und Paprikastreifen darauf verteilen.
- Weiter schichten: Fleisch – Zwiebel – Paprika – Fleisch – Zwiebel – Paprika, bis alles aufgebraucht ist.
- BBQ-Sauce großzügig über die oberste Schicht gießen / verteilen.
- Überstehenden Bacon von außen über den Inhalt einklappen → Schutzschicht oben.
- Deckel auflegen und Dutch Oven auf den Grill / in den Ofen stellen.
- Temperatur-Faustregel bei Kohle: Dutch-Oven-Literzahl × 2 = Anzahl Briketts. Für 4,5 L = 9 Briketts: 3 unten, 6 oben.
- Bei 180–200 °C ca. 2–3 Std garen. Wer kontrollieren will: Kerntemperatur ca. 95 °C = fertig.
- Deckel abnehmen, Fleisch mit Gabel testen – sollte super weich zerfallen.
- Anrichten: Schichtfleisch mit Zwiebeln und Paprika servieren. Dazu passen Kartoffeln, Brot oder Burger-Brötchen.
💡 Tipps & Variationen
- Fleischmenge an Dutch-Oven-Größe anpassen – nicht zu voll stopfen, sonst gart es ungleichmäßig.
- Wer keinen Grill hat: Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze funktioniert genauso.
- BBQ-Sauce nach Geschmack wählen – süß, smoky oder scharf.
- Bacon dient als Schutzschicht und gibt zusätzlichen Geschmack ab. Wer mag, kann auch Räucherspeck verwenden.
- Reste eignen sich hervorragend als Burger-Füllung oder auf einem Brötchen.
🔗 Quelle
Schichtfleisch Dutch Oven – Barbecue Toro (YouTube)
Hähnchen-Jägertopf aus dem Dutch Oven
Hähnchen-Jägertopf aus dem Dutch Oven – cremig, pilzreich und würzig. Eine Mischung aus Jägersoße und Gulasch, die mit der Gabel zerfällt.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 25–30 Min (Fleisch & Gemüse schneiden, Gewürze mischen)
- Garen: ca. 30 Min schmoren (plus Anbraten)
- Gesamt: ca. 1–1,5 Std
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Dutch Oven | Mittlere Größe (ca. 4–6 L) |
| Grill mit Seitenbrenner / Herd / Backofen | Zum Anbraten und Schmoren |
| Schneidbrett & Messer | Fleisch & Gemüse schneiden |
| Schüsseln | Gewürztes Fleisch & geschnittenes Gemüse |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hähnchenbrust | 800 g, in 2–3 cm Würfel |
| Geräucherter Speck | 1 Stück (ca. 150–200 g), in Würfel |
| Champignons (braun & weiß) | große Handvoll, halbiert / geviertelt |
| Gemüsezwiebeln | 2 Stück, grob gewürfelt |
| Knoblauch | 3 große Zehen, grob gehackt |
| Thymian (frisch) | 1 TL, gehackt |
| Rosmarin (frisch) | 1 TL, fein gehackt |
| Salz | nach Geschmack |
| Koriander (gemahlen) | ca. 1 TL |
| Paprikapulver (edelsüß) | ca. 1 TL |
| Pfeffer | nach Geschmack, frisch gemahlen |
| Weißwein | zum Ablöschen (3× hintereinander einkochen) |
| Gemüsebrühe | ca. 200–300 ml (alles leicht bedecken) |
| Schmand (24 % Fett) | 1 Becher (ca. 200 g) |
| Blattpetersilie | grob gehackt, zum Schluss |
| Butterschmalz | 1 EL, zum Anbraten |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Hähnchenbrust in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Gewürzmischung aus Salz, Koriander, Paprikapulver und Pfeffer anrühren. Hähnchenwürfel damit würzen und beiseitestellen (ca. 10 Min einziehen lassen).
- Speck in kleine Würfel schneiden.
- Champignons putzen (nicht waschen, nur abreiben), halbieren oder vierteln.
- Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch grob hacken.
- Thymian- und Rosmarin-Nadeln von den Zweigen ziehen, fein hacken.
- Dutch Oven vorheizen. Butterschmalz erhitzen, Hähnchen rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
- Speck im Dutch Oven auslassen, dann Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten.
- Knoblauch dazugeben (nicht zu früh, damit er nicht verbrennt) und kurz mit anschwitzen.
- Pilze dazugeben, kurz mit anbraten. Falls zu trocken, etwas Öl dazugeben.
- Thymian und Rosmarin einstreuen.
- Weißwein 3× dazugießen. Jedes Mal komplett einkochen lassen, bevor der nächste Schuss folgt.
- Hähnchen zurück in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis alles gerade bedeckt ist.
- Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur ca. 30 Min schmoren lassen (leicht köcheln, nicht brodeln).
- Schmand dazugeben, verrühren und noch ein paar Minuten reduzieren lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
- Blattpetersilie erst ganz zum Schluss hacken und unterrühren (sonst verliert sie Farbe und Geschmack).
- Servieren – dazu passen Reis, Spätzle, Nudeln oder Kartoffeln.
💡 Tipps & Variationen
- Wer keinen Alkohol mag: Weißwein durch alkoholfreien Weißwein ersetzen oder weglassen und mit etwas Zitronensaft + Brühe arbeiten.
- Statt Hähnchenbrust geht auch Hähnchenschenkel (werden noch saftiger).
- Pilze halbieren/vierteln je nach Größe – sollen Biss behalten.
- Soße zu dünnflüssig? Mit etwas Speisestärke (in Soße angerührt) andicken.
- Funktioniert auch auf dem Herd oder im Backofen – einfach bei niedriger Hitze schmoren lassen.
🔗 Quelle
Jägertopf mit Hähnchen – Westmünsterland Barbecue (YouTube)
Gulasch im Dutch Oven
Gulasch im Dutch Oven – ein klassisches, einfaches Gulaschrezept von Grillweltmeister Alexander Gollenz. Funktioniert besonders gut mit marmoriertem Fleisch (z. B. Wagyu), aber auch mit jedem anderen Gulaschfleisch.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 15–20 Min
- Garen: ca. 3 Std im Dutch Oven
- Gesamt: ca. 3,5 Std
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Dutch Oven | Mittlere bis große Größe |
| Grill / Backofen | Für konstante Schmorhitze |
| Mörser | Für Wacholderbeeren und Knoblauch |
| Schneidbrett & Messer | Fleisch und Gemüse schneiden |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gulaschfleisch (z. B. Wagyu, Rind oder Schwein) | ca. 1 kg, in größere Würfel geschnitten |
| Weißer Speck oder Schweineschmalz | ca. 100–150 g, fein gewürfelt |
| Zwiebeln | ca. 1 kg (mäßig viel, ungefähr gleiche Menge wie Fleisch) |
| Paprika (edelsüß) | ca. 2 EL |
| Tomatenmark | 1–2 EL |
| Knoblauch | 3–4 Zehen |
| Wacholderbeeren | wenige Beeren, im Mörser zerstoßen |
| Essig | zum Ablöschen |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Wasser | nur so viel, bis alles gerade bedeckt ist |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Fleisch in größere Würfel schneiden (ca. 3–4 cm). Wagyu oder gut marmoriertes Fleisch ist ideal.
- Speck oder Schweineschmalz fein würfeln.
- Zwiebeln in grobe Stücke/Würfel schneiden (ca. gleiche Menge wie Fleisch).
- Dutch Oven vorheizen. Speck/Schmalz hineingeben und auslassen.
- Zwiebeln dazugeben und schwitzen lassen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
- Parallel im Mörser: Wacholderbeeren und Knoblauch fein zerstoßen. Beides in den Topf geben.
- Mit Essig ablöschen und einkochen lassen.
- Fleisch dazugeben und kurz mit anbraten.
- Paprika und Salz dazugeben.
- Nur so viel Wasser dazugießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
- Deckel auflegen und bei mäßiger Hitze ca. 3 Stunden schmoren lassen.
- Gelegentlich nachsehen und umrühren. Bei Bedarf wenig Flüssigkeit nachgießen.
- Mit Pfeffer abschmecken und servieren – z. B. mit Brot, Nudeln oder Kartoffeln.
💡 Tipps & Variationen
- Wagyu Beef ist ideal wegen der hohen Fettmarmorierung – das Fleisch wird besonders mürbe und saftig.
- Alternativ geht jedes andere Gulaschfleisch (Rind, Schwein, Ochsenschwanz).
- Viel Zwiebel ist entscheidend – sie bildet die Basis der Soße und gibt Süße.
- Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen, damit keine großen Stücke im Gulasch stecken bleiben.
- Wenig Wasser verwenden – das Fleisch gibt viel eigenen Saft ab. Besser später nachgießen als zu viel am Anfang.
- Für mehr Schärfe: scharfen Paprika oder eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.