Zucchini-Muffins mit Käse

Herzhafte, saftige Zucchini-Muffins mit geriebenem Käse — ein kohlenhydratarmer Snack oder Beilage, der auch kalt noch schmeckt.
⏱ Zeitaufwand
Zubereitung: ca. 25 Min
Vorbereitung: ca. 10 Min
Portionen: 4 Muffins
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
Gegenstand
Anmerkung
Reibe / Raspel
Für die Zucchini
Schüssel
Masse verrühren
Muffinform (4er)
Zum Backen
Pinsel
Form einfetten
🥬 Zutaten
Zutat
Menge
Zucchini (mittelgroß)
1 Stück
Eier
2 Stück
geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
60 g
Mandelmehl
2 EL
Backpulver
1/2 TL
Salz und Pfeffer
nach Geschmack
Öl
1 EL (zum Einfetten)
🔪 Schritt-für-Schritt
Zucchini fein raspeln, salzen und kurz stehen lassen. Danach gut ausdrücken, damit die Muffins nicht matschig werden.
In einer Schüssel mit Eiern, Käse, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren.
Muffinform mit Öl einfetten und die Masse gleichmäßig einfüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
💡 Tipps & Variationen
Zucchini gut ausdrücken — zu viel Feuchtigkeit lässt die Muffins zusammenfallen.
Auch kalt ein guter Snack für unterwegs oder zur Arbeit.
Mit Kräutern (Dill, Petersilie) oder Knoblauchpulzer aromatisieren.
🔗 Quelle
OCR-extrahiert aus Screenshot vom Kochbuch „Ketogene Ernährung".