Zucchini-Muffins mit Käse
Herzhafte, saftige Zucchini-Muffins mit geriebenem Käse — ein kohlenhydratarmer Snack oder Beilage, der auch kalt noch schmeckt.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 25 Min
- Vorbereitung: ca. 10 Min
- Portionen: 4 Muffins
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Reibe / Raspel | Für die Zucchini |
| Schüssel | Masse verrühren |
| Muffinform (4er) | Zum Backen |
| Pinsel | Form einfetten |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucchini (mittelgroß) | 1 Stück |
| Eier | 2 Stück |
| geriebener Käse (z.B. Emmentaler) | 60 g |
| Mandelmehl | 2 EL |
| Backpulver | 1/2 TL |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
| Öl | 1 EL (zum Einfetten) |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Zucchini fein raspeln, salzen und kurz stehen lassen. Danach gut ausdrücken, damit die Muffins nicht matschig werden.
- In einer Schüssel mit Eiern, Käse, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren.
- Muffinform mit Öl einfetten und die Masse gleichmäßig einfüllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
- Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
💡 Tipps & Variationen
- Zucchini gut ausdrücken — zu viel Feuchtigkeit lässt die Muffins zusammenfallen.
- Auch kalt ein guter Snack für unterwegs oder zur Arbeit.
- Mit Kräutern (Dill, Petersilie) oder Knoblauchpulzer aromatisieren.
🔗 Quelle
OCR-extrahiert aus Screenshot vom Kochbuch „Ketogene Ernährung".