Vegane Zucchini-Cashew-Röllchen

Feine Zucchini-Röllchen gefüllt mit einer cremigen Cashewcreme, verfeinert mit Zitronensaft, Knoblauch und frischem Basilikum — ein leichter, pflanzlicher Snack oder Vorspeise.
⏱ Zeitaufwand
Zubereitung: ca. 25 Min
Vorbereitung: ca. 10 Min
Portionen: 2
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
Gegenstand
Anmerkung
Sparschäler oder Mandoline
Für dünne Zucchinischeiben
Mixer oder Stabmixer
Zum Pürieren der Cashewcreme
Schüssel
Cashewkerne einweichen
🥬 Zutaten
Zutat
Menge
große Zucchini
1 Stück
Cashewkerne (eingeweicht)
80 g
Zitronensaft
1 TL
Olivenöl
1 TL
Knoblauchzehe
1 Stück
Frische Kräuter (z. B. Basilikum)
nach Belieben
Salz und Pfeffer
nach Geschmack
🔪 Schritt-für-Schritt
Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern cremig pürieren.
Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden (mit Sparschäler oder Mandoline).
Jede Scheibe mit etwas Cashewcreme bestreichen und aufrollen.
Röllchen kühl stellen oder direkt servieren — als Snack oder leichtes Mittagessen.
Optional mit frischen Kräutern garnieren.
💡 Tipps & Variationen
Cashewkerne mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in Wasser einweichen.
Zucchini-Scheiben dünn und gleichmäßig schneiden, damit sie gut rollen.
Mit getrockneten Tomaten oder Oliven in der Creme variieren.
🔗 Quelle
OCR-extrahiert aus Screenshot vom Kochbuch „Ketogene Ernährung" (Seite 51).