Vegane Zucchini-Cashew-Röllchen
Feine Zucchini-Röllchen gefüllt mit einer cremigen Cashewcreme, verfeinert mit Zitronensaft, Knoblauch und frischem Basilikum — ein leichter, pflanzlicher Snack oder Vorspeise.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 25 Min
- Vorbereitung: ca. 10 Min
- Portionen: 2
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
| Gegenstand | Anmerkung |
|---|---|
| Sparschäler oder Mandoline | Für dünne Zucchinischeiben |
| Mixer oder Stabmixer | Zum Pürieren der Cashewcreme |
| Schüssel | Cashewkerne einweichen |
🥬 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| große Zucchini | 1 Stück |
| Cashewkerne (eingeweicht) | 80 g |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Olivenöl | 1 TL |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Frische Kräuter (z. B. Basilikum) | nach Belieben |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
🔪 Schritt-für-Schritt
- Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern cremig pürieren.
- Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden (mit Sparschäler oder Mandoline).
- Jede Scheibe mit etwas Cashewcreme bestreichen und aufrollen.
- Röllchen kühl stellen oder direkt servieren — als Snack oder leichtes Mittagessen.
- Optional mit frischen Kräutern garnieren.
💡 Tipps & Variationen
- Cashewkerne mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in Wasser einweichen.
- Zucchini-Scheiben dünn und gleichmäßig schneiden, damit sie gut rollen.
- Mit getrockneten Tomaten oder Oliven in der Creme variieren.
🔗 Quelle
OCR-extrahiert aus Screenshot vom Kochbuch „Ketogene Ernährung" (Seite 51).