Rührei-Muffins mit Gemüse

Herzhafte, bunte Rührei-Muffins mit Spinat und Paprika — perfekt zum Frühstück, als Snack oder für die Brotdose. Einfach vorzubereiten und auch kalt lecker.
⏱ Zeitaufwand
Zubereitung: ca. 25 Min
Vorbereitung: ca. 10 Min
Portionen: 4
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
Gegenstand
Anmerkung
Schüssel
Eier verquirlen und Masse mischen
Muffinform (4er oder 6er)
Zum Backen
Schneidebrett / Messer
Gemüse schneiden
🥬 Zutaten
Zutat
Menge
Eier
4 Stück
kleine Paprika
1 Stück
Spinat
1 Handvoll
geriebener Käse
50 g
Salz und Pfeffer
nach Geschmack
Öl
1 EL (zum Einfetten)
🔪 Schritt-für-Schritt
Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika fein würfeln, Spinat grob hacken.
Gemüse und Käse unter die Eimasse mischen.
Muffinform mit Öl einfetten und Masse gleichmäßig einfüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins fest und goldbraun sind.
💡 Tipps & Variationen
Auch kalt ein perfekter Snack für unterwegs oder zur Arbeit.
Mit Schinkenwürfeln oder geräuchertem Lachs für mehr Protein variieren.
Für mehr Würze: getrockneter Oregano oder Basilikum zum Teig geben.
🔗 Quelle
OCR-extrahiert aus Screenshot vom Kochbuch „Ketogene Ernährung" (Seite 19).