Omas Rinderrouladen
Klassische deutsche Rinderrouladen mit Senf, Speck, Gurke, Zwiebeln und einer kräftigen Rotweinsoße — genau wie bei Oma.
⏱ Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 20 Min
- Garen: ca. 60 Min bei 180 °C
- Gesamt: ca. 80 Min
🖼 Bilder
🍳 Utensilien
- große Pfanne / Topf (zum Anbraten)
- Auflaufform oder Bräter (für den Ofen)
- Sieb
- Holzlöffel
🥬 Zutaten
- Rindfleisch (Oberschale, in dünne Scheiben)
- Zwiebeln
- Salz & Pfeffer
- Bautzener Senf
- Speckscheiben
- Gewürzgurken (Gürkchen)
- Mehl
- Tomatenmark
- Rotwein
- Piment
- kräftige Rinderbrühe
- Maisstärke (zum Binden der Soße)
🔪 Schritt-für-Schritt
- Zwiebeln schälen, würfeln und in der Pfanne kurz anschmoren/anbraten — das erleichtert später das Einrollen.
- Fleischscheiben flach auslegen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jede Scheibe großzügig mit Bautzener Senf bestreichen.
- Speckscheiben darauflegen.
- Die geschmorten Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen.
- Gewürzgurken (Gürkchen) in Streifen schneiden und darauflegen.
- Fleisch so anordnen, dass die rechte Seite eingeklappt wird, dann die linke Seite — danach mit Schwung fest einrollen.
- Die Rouladen brauchen keinen Zahnstocher oder Faden, wenn sie fest eingerollt sind.
- Gemüse in der Pfanne zur Seite schieben und Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.
- Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben, kurz anschwitzen.
- Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen.
- Mit Pfeffer, Piment und Salz würzen — das gibt den richtigen Power-Geschmack und die Farbe.
- Mit dem Holzlöffel alle Röststücke vom Pfannenboden hochkratzen.
- Alles mit kräftiger Rinderbrühe aufgießen.
- Rouladen bei 180 °C für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben.
- Rouladen herausnehmen, Soße durch ein Sieb gießen.
- Soße mit etwas Maisstärke (angesetzt) binden.
- Rouladen mit der Soße anrichten und servieren.
💡 Tipps & Variationen
- Bautzener Senf ist der Favorit — aber jeder gute mittelscharfe Senf funktioniert.
- Speck und Gurken dürfen nicht fehlen, sonst sind es keine echten Rouladen.
- Fleisch vor dem Einrollen flach klopfen — dann lässt es sich besser belegen.
- Mit Schwung einrollen, dann braucht man keinen Zahnstocher oder Bindfaden.
- Die Soße schmeckt noch besser, wenn sie vor dem Servieren kurz zieht.