Gänsebraten

Klassischer Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung, dazu eine reichhaltige Soße aus den Innereien und Wurzelgemüse.
⏱ Zeitaufwand
Auftauen: 24 Stunden im Salzwasser
Vorbereitung: ca. 30 Min
Garen: 3 Stunden bei 140 °C Umluft + 3–5 Min unter Grill
Soße einkochen: 2–2,5 Stunden
Gesamt: ca. 6–7 Stunden
🍳 Utensilien
Gegenstand
Anmerkung
Backofen
Umluft
Brätergitter
Für die Gans
Backblech
Darunter stellen zum Auffangen
Topf
Für die Soße
Sieb
Für Fett und Soße
Schüssel
Für Gänsefett
Schneidebrett & Messer
 
Küchenfaden & Nadel
Zum Zubinden
🥬 Zutaten
Zutat
Menge
Gefrorene Gans (mit Innereien)
1 Stück
Salzwasser
zum Auftauen
Apfel
1 Stück
Orange
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Wacholderbeeren
nach Geschmack
Piment
nach Geschmack
Beifuß (Salbei)
nach Geschmack
Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie etc.)
nach Bedarf
Tomatenmark
1 Klecks
Mehl
nach Bedarf
Rotwein
nach Bedarf
Wasser
nach Bedarf
Speisestärke
zum Abbinden
Salz & Pfeffer
zum Abschmecken
🔪 Schritt-für-Schritt
Gans 24 Stunden vorher im Salzwasser auftauen lassen.
Die Innereien zur Seite stellen – daraus wird später die Soße.
Vom Innereien das Fett lösen und den Bürzel abschneiden.
Füllung vorbereiten: Apfel, Orange, Zwiebel, Wacholder, Piment und Beifuß in die Gans füllen.
Die Gans tackern (zustecken) und mit Küchenfaden zubinden.
Gans auf ein Gitter legen, darunter ein Backblech stellen.
Bei 140 °C Umluft für 3 Stunden in den Ofen schieben.
Innereien kleinhacken. Eine Flocke Gänsefett in einen Topf geben, die Innereien dazu und ca. 10 Minuten rösten.
Wurzelgemüse dazugeben und weitere ca. 10 Minuten rösten.
Ein Klecks Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben, 1 Minute rösten.
Mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und noch einen Schluck Rotwein dazugeben.
Wasser, Piment, Wacholder und Beifuß dazugeben. 2–2,5 Stunden bei kleiner Flamme einkochen lassen.
Nach 3 Stunden Backzeit: Das abgelaufene Fett aus dem Blech durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und kühl stellen (nicht im Ausguss entsorgen!).
Das Blech kurz sauber spülen – kein Fett mehr am Blech.
Die Gans nochmals für 3–5 Minuten unter den Grill geben, bis die Haut knusprig ist.
Die Soße durch ein Sieb geben und mit Speisestärke abbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
💡 Tipps & Variationen
Beifuß macht das Gänsefett bekömmlicher.
Das gerenderte Gänsefett eignet sich hervorragend zum Braten – niemals wegschütten!
Wenn das Blech vor dem Grillen nicht sauber ist, verqualmt der Ofen.
🔗 Quelle
YouTube Shorts — Gänsebraten