Alfred's Sammlung Herzhafte und süße Rezepte aus der Sammlung Pfannkuchen Klassisches Rezept für süße Pfannkuchen - zum Frühstück oder Dessert. Beschreibung Dünne, goldgelbe Pfannkuchen - schnell zubereitet und vielseitig verwendbar. Zeitaufwand Vorbereitung: 10 Min Kochzeit: 15 Min Gesamt: 25 Min Bild Zutaten Menge Zutat 250 g Mehl 4 Eier 500 ml Milch 1 Prise Salz nach Belieben Butter zum Ausbacken nach Belieben Zucker, Zimt, Apfelmus Anleitung Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verquirlen. Teig 10 Minuten quellen lassen. Butter in der Pfanne erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben und dünn ausbacken. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, wenden. Mit Zucker und Zimt oder Apfelmus servieren. Tipps & Variationen Mit Mineralwasser aufschäumen für extra fluffige Pfannkuchen. Oder als herzhafte Variante mit Speck/Käse. Quelle Aus der persönlichen Rezeptsammlung (importiert von GUPPI) Gänsebraten Klassischer Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung, dazu eine reichhaltige Soße aus den Innereien und Wurzelgemüse. ⏱ Zeitaufwand Auftauen: 24 Stunden im Salzwasser Vorbereitung: ca. 30 Min Garen: 3 Stunden bei 140 °C Umluft + 3–5 Min unter Grill Soße einkochen: 2–2,5 Stunden Gesamt: ca. 6–7 Stunden 🍳 Utensilien Gegenstand Anmerkung Backofen Umluft Brätergitter Für die Gans Backblech Darunter stellen zum Auffangen Topf Für die Soße Sieb Für Fett und Soße Schüssel Für Gänsefett Schneidebrett & Messer   Küchenfaden & Nadel Zum Zubinden 🥬 Zutaten Zutat Menge Gefrorene Gans (mit Innereien) 1 Stück Salzwasser zum Auftauen Apfel 1 Stück Orange 1 Stück Zwiebel 1 Stück Wacholderbeeren nach Geschmack Piment nach Geschmack Beifuß (Salbei) nach Geschmack Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie etc.) nach Bedarf Tomatenmark 1 Klecks Mehl nach Bedarf Rotwein nach Bedarf Wasser nach Bedarf Speisestärke zum Abbinden Salz & Pfeffer zum Abschmecken 🔪 Schritt-für-Schritt Gans 24 Stunden vorher im Salzwasser auftauen lassen. Die Innereien zur Seite stellen – daraus wird später die Soße. Vom Innereien das Fett lösen und den Bürzel abschneiden. Füllung vorbereiten: Apfel, Orange, Zwiebel, Wacholder, Piment und Beifuß in die Gans füllen. Die Gans tackern (zustecken) und mit Küchenfaden zubinden. Gans auf ein Gitter legen, darunter ein Backblech stellen. Bei 140 °C Umluft für 3 Stunden in den Ofen schieben. Innereien kleinhacken. Eine Flocke Gänsefett in einen Topf geben, die Innereien dazu und ca. 10 Minuten rösten. Wurzelgemüse dazugeben und weitere ca. 10 Minuten rösten. Ein Klecks Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben, 1 Minute rösten. Mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und noch einen Schluck Rotwein dazugeben. Wasser, Piment, Wacholder und Beifuß dazugeben. 2–2,5 Stunden bei kleiner Flamme einkochen lassen. Nach 3 Stunden Backzeit: Das abgelaufene Fett aus dem Blech durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und kühl stellen (nicht im Ausguss entsorgen!). Das Blech kurz sauber spülen – kein Fett mehr am Blech. Die Gans nochmals für 3–5 Minuten unter den Grill geben, bis die Haut knusprig ist. Die Soße durch ein Sieb geben und mit Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. 💡 Tipps & Variationen Beifuß macht das Gänsefett bekömmlicher. Das gerenderte Gänsefett eignet sich hervorragend zum Braten – niemals wegschütten! Wenn das Blech vor dem Grillen nicht sauber ist, verqualmt der Ofen. 🔗 Quelle YouTube Shorts — Gänsebraten Zwiebelsuppe Klassische französische Zwiebelsuppe mit Riesling, gerösteten Zwiebeln, Toast-Croutons und schmelzendem Gruyère. ⏱ Zeitaufwand Zubereitung: ca. 10 Min Garen: ca. 20 Min Gesamt: ca. 30 Min 🖼 Bilder 🍳 Utensilien großer Topf Sieb Backform oder Ofen (für Käsetoast) flacher Teller (zum Abschmecken) 🥬 Zutaten große Zwiebeln (möglichst weniger schälen) 1 Flocke Butter 1 Thymian-Zweig 1 Lorbeerblatt Gemüsebrühe (aus dem Glas, qualitativ hochwertig) 1 EL Mehl Riesling (eurer Wahl) Toastbrot (für Croutons / Käsetoast) Gruyère oder Comté (reichtlich, gerieben) Muskat Salz schwarzer Pfeffer 🔪 Schritt-für-Schritt Zwiebeln in Streifen schneiden. Butterflocke in einen großen Topf geben, Thymian und Lorbeer dazugeben und die Zwiebeln farblos anschwitzen. Mehl über die Zwiebeln streuen und schön unterrühren. Mit einem Glas Riesling ablöschen und einmal aufkochen. Gemüsebrühe durch ein Sieb dazugießen. Kräuter dazugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit aus Toastbrot Kreise ausstechen (Rest nicht wegwerfen, trocknen und zu Semmelmehl verarbeiten). Toastbrot-Croutons mit reichlich Käse bestreuen und in den Ofen schieben, bis der Käse goldbräunlich geschmolzen ist. Suppe mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Kräuter (Thymian, Lorbeer) herausnehmen. Käsetoast auf die Suppe setzen, etwas Pfeffer darüber und servieren. 💡 Tipps & Variationen Große Zwiebeln bevorzugen — weniger Schälen, mehr Freude. Qualitativ hochwertige Gemüsebrühe verwenden, kein „Schrott“. Zum Abschmecken einen flachen Teller verwenden, dann verbrennt man sich nicht die Lippe/Gosche. Anstelle Gruyère auch anderer schmelzender Käse möglich. 🔗 Quelle YouTube Shorts — Hannes Zwiebelsuppe Tiroler Gröstl Herzhafte Spezialität aus Tirol - perfekt für deftigen Hunger. Beschreibung Klassisches Tiroler Gröstl aus Bratkartoffeln mit Rindfleisch, Zwiebeln und Spiegelei - deftig und sättigend. Zeitaufwand Vorbereitung: 15 Min Kochzeit: 25 Min Gesamt: 40 Min Bild Zutaten Menge Zutat 500 g Kartoffeln (gekocht, kalt) 200 g Rindfleisch (Rostbraten) 2 Zwiebeln 2 Eier nach Belieben Butter oder Schmalz nach Geschmack Salz, Pfeffer, Majoran Anleitung Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Fleisch in Streifen schneiden. Butter/Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben goldbraun anbraten. Zwiebeln und Fleisch dazugeben, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zwei Spiegeleier obenauf braten und servieren. Tipps & Variationen Mit Speckwürfeln für extra Aroma. Mit Käse überbacken als "Gröstl überbacken". Quelle Aus der persönlichen Rezeptsammlung (importiert von GUPPI) Omas Rinderrouladen Klassische deutsche Rinderrouladen mit Senf, Speck, Gurke, Zwiebeln und einer kräftigen Rotweinsoße — genau wie bei Oma. ⏱ Zeitaufwand Zubereitung: ca. 20 Min Garen: ca. 60 Min bei 180 °C Gesamt: ca. 80 Min 🖼 Bilder 🍳 Utensilien große Pfanne / Topf (zum Anbraten) Auflaufform oder Bräter (für den Ofen) Sieb Holzlöffel 🥬 Zutaten Rindfleisch (Oberschale, in dünne Scheiben) Zwiebeln Salz & Pfeffer Bautzener Senf Speckscheiben Gewürzgurken (Gürkchen) Mehl Tomatenmark Rotwein Piment kräftige Rinderbrühe Maisstärke (zum Binden der Soße) 🔪 Schritt-für-Schritt Zwiebeln schälen, würfeln und in der Pfanne kurz anschmoren/anbraten — das erleichtert später das Einrollen. Fleischscheiben flach auslegen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe großzügig mit Bautzener Senf bestreichen. Speckscheiben darauflegen. Die geschmorten Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen. Gewürzgurken (Gürkchen) in Streifen schneiden und darauflegen. Fleisch so anordnen, dass die rechte Seite eingeklappt wird, dann die linke Seite — danach mit Schwung fest einrollen. Die Rouladen brauchen keinen Zahnstocher oder Faden, wenn sie fest eingerollt sind. Gemüse in der Pfanne zur Seite schieben und Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben, kurz anschwitzen. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Mit Pfeffer, Piment und Salz würzen — das gibt den richtigen Power-Geschmack und die Farbe. Mit dem Holzlöffel alle Röststücke vom Pfannenboden hochkratzen. Alles mit kräftiger Rinderbrühe aufgießen. Rouladen bei 180 °C für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben. Rouladen herausnehmen, Soße durch ein Sieb gießen. Soße mit etwas Maisstärke (angesetzt) binden. Rouladen mit der Soße anrichten und servieren. 💡 Tipps & Variationen Bautzener Senf ist der Favorit — aber jeder gute mittelscharfe Senf funktioniert. Speck und Gurken dürfen nicht fehlen, sonst sind es keine echten Rouladen. Fleisch vor dem Einrollen flach klopfen — dann lässt es sich besser belegen. Mit Schwung einrollen, dann braucht man keinen Zahnstocher oder Bindfaden. Die Soße schmeckt noch besser, wenn sie vor dem Servieren kurz zieht. 🔗 Quelle YouTube Shorts — So kochst du Omas Rinderrouladen! Gnocchi (histaminfrei) Selbst gemachte Kartoffelgnocchi — histaminfrei und einfach zuzubereiten. Beschreibung Gnocchi aus mehlig kochenden Kartoffeln, Dinkelmehl und Olivenöl. Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder mit Schmorgemüse als Hauptgericht. Zeitaufwand Vorbereitung: 20 Min Garen: 2–3 Min Gesamt: ca. 25 Min Bilder Zutaten (für 4 Personen) Menge Zutat 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) 125 g Dinkelmehl 20 g Fett, Margarine oder Olivenöl nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat (gerieben) 2 l Wasser (für Kochvorgang) Zubereitung Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kräftig würzen und mit Mehl und Fett gründlich verkneten. Aus der Masse daumendicke Rollen formen. 2 l Wasser kräftig salzen und in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die Teigrollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit einer Gabel etwas flach drücken. Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und ca. 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch servieren oder mit Schmorgemüse anrichten. Variation: Salbeiblätter mit Knoblauchspänen in Olivenöl ausbraten und großzügig über die Gnocchi verteilen — dann als Hauptgericht genießen. Nährwertangaben (pro 100 g) 624 kJ (149 kcal) Eiweiß: 3,4 g Kohlenhydrate: 25,7 g Fett: 3,4 g Tipps & Variationen Mehlig kochende Kartoffeln verwenden — festkochende ergeben zu zähen Teig. Teig nur kurz verkneten, sonst werden die Gnocchi zu fest. Gut abgedeckt für 1–2 Tage im Kühlschrank haltbar, vorher nicht zusammenlegen. Quelle Kochbar.de — Gnocchi (histaminfrei) (importiert von GUPPI) Pulled Beef Burger mit Raclettekäse Pulled Beef Burger mit Raclettekäse — Resteverwertung deluxe. Bratenreste, Zwiebeln, Preiselbeeren und schmelzender Raclettekäse auf Burgerbrötchen. ⏱ Zeitaufwand Zubereitung: ca. 10 Min Garen: ca. 5 Min (Zwiebeln rösten, Käse schmelzen) Gesamt: ca. 15 Min 🖼 Bilder 🍳 Utensilien Pfanne Raclette-Gerät oder Ofen (für Käse) 🥬 Zutaten Bratenreste (Rind) — in kleine Stücke/Pulled Beef zupfen Burgerbrötchen (weich) Raclettekäse (Swiss Raclette) 1 Flocke Butter Zwiebeln (geringelt) Sandwichgurken (Scheiben) Preiselbeermarmelade Pfeffer 🔪 Schritt-für-Schritt Bratenreste in kleine Stücke zupfen (Pulled Beef). Burgerbrötchen aufschneiden. Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln hineingeben und kurz rösten. Untere Brötchenhälfte mit Sandwichgurkenscheiben belegen. Ordentliche Portion Pulled Beef daraufhäufen. Raclettekäse darüberlegen und schmelzen lassen. Obere Brötchenhälfte mit Preiselbeermarmelade bestreichen. Geröstete Zwiebeln oben drauflegen und leicht andrücken. Oberes auf unteres Brötchen setzen, servieren. 💡 Tipps & Variationen Die Rinde vom Raclettekäse enthält keine Konservierungsstoffe und kann mitgegessen werden. Mehr Käse oder mehr Fleisch? Beides geht. Statt Pulled Beef auch andere Bratenreste (Schwein, Lamm) möglich. Preiselbeermarmelade gibt die typisch-süße Note — kann auch durch Cranberrysauce ersetzt werden. 🔗 Quelle YouTube Shorts — Pulled Beef Burger mit Raclettekäse Brathähnchen / Grillhähnchen (einfachste Zubereitung) Hähnchen auf Gugelhupf-Form im Ofen gebraten – zuerst salzig, dann mit einer Butter-Paprika-Marinade überzogen. Knackige Haut, saftiges Fleisch, minimale Zubereitung. ⏱ Zeitaufwand Zubereitung: ca. 10 Min 1. Gargang: 50 Min bei 160 °C 2. Gargang: 25 Min bei 215 °C Gesamt: ca. 85 Min 🖼 Bilder 🍳 Utensilien Gegenstand Anmerkung Backofen Umluft oder Ober-/Unterhitze Gugelhupf-Form Auf diese wird das Hähnchen gesetzt Backpapier Oben auf die Form legen Schüssel Für die Marinade 🥬 Zutaten Zutat Menge Brathähnchen / Grillhähnchen 1 Stück Salz nach Geschmack (innen & außen) Butter 1 Flocke Zucker 1 Prise Paprika (Pulver) nach Geschmack Zitrone 1 Stück (zum Servieren) 🔪 Schritt-für-Schritt Hähnchen innen und außen großzügig mit Salz würzen. Backpapier auf die Gugelhupf-Form legen. Hähnchen auf die Form setzen, sodass es aufrecht steht. Bei 160 °C für 50 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit Butter, eine Prise Zucker und Paprika in einer Schüssel vermengen. Den Gockel aus dem Ofen nehmen und mit der Butter-Paprika-Mischung bestreichen. Ofen auf 215 °C hochstellen. Hähnchen weitere 25 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist. Mit Zitrone servieren. 💡 Tipps & Variationen Die Gugelhupf-Form sorgt dafür, dass das Hähnchen aufrecht steht – so wird die Haut überall gleich knusprig. Kann auch als „Grillhähnchen“ bezeichnet werden, obwohl es im Backofen zubereitet wird. Die Butter-Zucker-Paprika-Mischung gibt der Haut eine süß-würzige Karamellisierung. 🔗 Quelle YouTube Shorts – DedL_SBT9hM Strammer Max Klassisches deutsches Frühstückssandwich: knuspriges Brot, karamellisierte Zwiebel, Spiegelei und alles was der Kühlschrank hergibt. ⏱ Zeitaufwand Zubereitung: ca. 10 Min Garen: ca. 5–8 Min Gesamt: ca. 15–18 Min 🍳 Utensilien Gegenstand Anmerkung große Pfanne für Zwiebel und Ei Schüssel für Salat 🥬 Zutaten Zutat Menge Butter mehrere Flöckchen Zwiebel 1, in dicke Ringe geschnitten Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack Paprikapulver nach Geschmack Brauner Zucker 1 Prise (für Süße) Bio-Eier 2 Salat 1 Handvoll Burgersoße / Senf / Squeeze-Sauce nach Geschmack roher Schinken nach Geschmack gekochter Schinken nach Geschmack Käse nach Geschmack 🔪 Schritt-für-Schritt Eine dicke Zwiebel in Ringe schneiden. Flocke Butter in die Pfanne geben, Zwiebelringe bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Eine Prise braunen Zucker für Extra-Süße hinzufügen. Zwiebeln goldbraun karamellisieren lassen, dann aus der Pfanne nehmen. Pfanne mit feuchtem Tuch auswischen. Neue Flocke Butter bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Zwei Eier aufschlagen (Tipp: zusammen schlagen, dann geht nur eins kaputt), als Spiegelei braten. Von unten wird es goldbraun. Salat in eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen. Brotscheiben mit Burgersoße, Senf oder beliebiger Squeeze-Sauce bestreichen. Rohen Schinken, gekochten Schinken und Käse darauf legen. Karamellisierte Zwiebeln darauf „ballern“. Spiegelei oben drauf setzen. Servieren – „Kein Strammer Max ohne Eiern!“ 💡 Tipps & Variationen Bio-Eier erkennt man an der Null auf der Schale. Verwende was immer im Kühlschrank ist – klassisch deutsche Resteverwertung. Wer mag, kann auch Bacon oder Räucherlachs verwenden. 🔗 Quelle YouTube Shorts: So startest du stramm in den Tag!