Alfred's Sammlung

Herzhafte und süße Rezepte aus der Sammlung

Pfannkuchen

Klassisches Rezept für süße Pfannkuchen - zum Frühstück oder Dessert.

Beschreibung

Dünne, goldgelbe Pfannkuchen - schnell zubereitet und vielseitig verwendbar.

Zeitaufwand

Bild

Pfannkuchen

Zutaten

MengeZutat
250 gMehl
4Eier
500 mlMilch
1 PriseSalz
nach BeliebenButter zum Ausbacken
nach BeliebenZucker, Zimt, Apfelmus

Anleitung

  1. Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verquirlen.
  2. Teig 10 Minuten quellen lassen.
  3. Butter in der Pfanne erhitzen.
  4. Teig portionsweise in die Pfanne geben und dünn ausbacken.
  5. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, wenden.
  6. Mit Zucker und Zimt oder Apfelmus servieren.

Tipps & Variationen

Quelle

Aus der persönlichen Rezeptsammlung (importiert von GUPPI)

Gänsebraten

Klassischer Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung, dazu eine reichhaltige Soße aus den Innereien und Wurzelgemüse.

⏱ Zeitaufwand

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🍳 Utensilien

Gegenstand Anmerkung
Backofen Umluft
Brätergitter Für die Gans
Backblech Darunter stellen zum Auffangen
Topf Für die Soße
Sieb Für Fett und Soße
Schüssel Für Gänsefett
Schneidebrett & Messer  
Küchenfaden & Nadel Zum Zubinden

🥬 Zutaten

Zutat Menge
Gefrorene Gans (mit Innereien) 1 Stück
Salzwasser zum Auftauen
Apfel 1 Stück
Orange 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Wacholderbeeren nach Geschmack
Piment nach Geschmack
Beifuß (Salbei) nach Geschmack
Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie etc.) nach Bedarf
Tomatenmark 1 Klecks
Mehl nach Bedarf
Rotwein nach Bedarf
Wasser nach Bedarf
Speisestärke zum Abbinden
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

🔪 Schritt-für-Schritt

  1. Gans 24 Stunden vorher im Salzwasser auftauen lassen.
  2. Die Innereien zur Seite stellen – daraus wird später die Soße.
  3. Vom Innereien das Fett lösen und den Bürzel abschneiden.
  4. Füllung vorbereiten: Apfel, Orange, Zwiebel, Wacholder, Piment und Beifuß in die Gans füllen.
  5. Die Gans tackern (zustecken) und mit Küchenfaden zubinden.
  6. Gans auf ein Gitter legen, darunter ein Backblech stellen.
  7. Bei 140 °C Umluft für 3 Stunden in den Ofen schieben.
  8. Innereien kleinhacken. Eine Flocke Gänsefett in einen Topf geben, die Innereien dazu und ca. 10 Minuten rösten.
  9. Wurzelgemüse dazugeben und weitere ca. 10 Minuten rösten.
  10. Ein Klecks Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben, 1 Minute rösten.
  11. Mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und noch einen Schluck Rotwein dazugeben.
  12. Wasser, Piment, Wacholder und Beifuß dazugeben. 2–2,5 Stunden bei kleiner Flamme einkochen lassen.
  13. Nach 3 Stunden Backzeit: Das abgelaufene Fett aus dem Blech durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und kühl stellen (nicht im Ausguss entsorgen!).
  14. Das Blech kurz sauber spülen – kein Fett mehr am Blech.
  15. Die Gans nochmals für 3–5 Minuten unter den Grill geben, bis die Haut knusprig ist.
  16. Die Soße durch ein Sieb geben und mit Speisestärke abbinden.
  17. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

💡 Tipps & Variationen

🔗 Quelle

YouTube Shorts — Gänsebraten

Zwiebelsuppe

Klassische französische Zwiebelsuppe mit Riesling, gerösteten Zwiebeln, Toast-Croutons und schmelzendem Gruyère.

⏱ Zeitaufwand

🖼 Bilder

Zwiebelsuppe

🍳 Utensilien

🥬 Zutaten

🔪 Schritt-für-Schritt

  1. Zwiebeln in Streifen schneiden.
  2. Butterflocke in einen großen Topf geben, Thymian und Lorbeer dazugeben und die Zwiebeln farblos anschwitzen.
  3. Mehl über die Zwiebeln streuen und schön unterrühren.
  4. Mit einem Glas Riesling ablöschen und einmal aufkochen.
  5. Gemüsebrühe durch ein Sieb dazugießen.
  6. Kräuter dazugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  7. In der Zwischenzeit aus Toastbrot Kreise ausstechen (Rest nicht wegwerfen, trocknen und zu Semmelmehl verarbeiten).
  8. Toastbrot-Croutons mit reichlich Käse bestreuen und in den Ofen schieben, bis der Käse goldbräunlich geschmolzen ist.
  9. Suppe mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  10. Kräuter (Thymian, Lorbeer) herausnehmen.
  11. Käsetoast auf die Suppe setzen, etwas Pfeffer darüber und servieren.

💡 Tipps & Variationen

🔗 Quelle

YouTube Shorts — Hannes Zwiebelsuppe

Tiroler Gröstl

Herzhafte Spezialität aus Tirol - perfekt für deftigen Hunger.

Beschreibung

Klassisches Tiroler Gröstl aus Bratkartoffeln mit Rindfleisch, Zwiebeln und Spiegelei - deftig und sättigend.

Zeitaufwand

Bild

Tiroler Gröstl

Zutaten

MengeZutat
500 gKartoffeln (gekocht, kalt)
200 gRindfleisch (Rostbraten)
2Zwiebeln
2Eier
nach BeliebenButter oder Schmalz
nach GeschmackSalz, Pfeffer, Majoran

Anleitung

  1. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  2. Zwiebeln fein würfeln, Fleisch in Streifen schneiden.
  3. Butter/Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
  4. Kartoffelscheiben goldbraun anbraten.
  5. Zwiebeln und Fleisch dazugeben, mitbraten.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
  7. Zwei Spiegeleier obenauf braten und servieren.

Tipps & Variationen

Quelle

Aus der persönlichen Rezeptsammlung (importiert von GUPPI)

Omas Rinderrouladen

Klassische deutsche Rinderrouladen mit Senf, Speck, Gurke, Zwiebeln und einer kräftigen Rotweinsoße — genau wie bei Oma.

⏱ Zeitaufwand

🖼 Bilder

Omas Rinderrouladen

🍳 Utensilien

🥬 Zutaten

🔪 Schritt-für-Schritt

  1. Zwiebeln schälen, würfeln und in der Pfanne kurz anschmoren/anbraten — das erleichtert später das Einrollen.
  2. Fleischscheiben flach auslegen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Jede Scheibe großzügig mit Bautzener Senf bestreichen.
  4. Speckscheiben darauflegen.
  5. Die geschmorten Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen.
  6. Gewürzgurken (Gürkchen) in Streifen schneiden und darauflegen.
  7. Fleisch so anordnen, dass die rechte Seite eingeklappt wird, dann die linke Seite — danach mit Schwung fest einrollen.
  8. Die Rouladen brauchen keinen Zahnstocher oder Faden, wenn sie fest eingerollt sind.
  9. Gemüse in der Pfanne zur Seite schieben und Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.
  10. Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben, kurz anschwitzen.
  11. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen.
  12. Mit Pfeffer, Piment und Salz würzen — das gibt den richtigen Power-Geschmack und die Farbe.
  13. Mit dem Holzlöffel alle Röststücke vom Pfannenboden hochkratzen.
  14. Alles mit kräftiger Rinderbrühe aufgießen.
  15. Rouladen bei 180 °C für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben.
  16. Rouladen herausnehmen, Soße durch ein Sieb gießen.
  17. Soße mit etwas Maisstärke (angesetzt) binden.
  18. Rouladen mit der Soße anrichten und servieren.

💡 Tipps & Variationen

🔗 Quelle

YouTube Shorts — So kochst du Omas Rinderrouladen!

Gnocchi (histaminfrei)

Selbst gemachte Kartoffelgnocchi — histaminfrei und einfach zuzubereiten.

Beschreibung

Gnocchi aus mehlig kochenden Kartoffeln, Dinkelmehl und Olivenöl. Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder mit Schmorgemüse als Hauptgericht.

Zeitaufwand

Bilder

gnocchi-histaminfrei-rezept.webp

Zutaten (für 4 Personen)

Menge Zutat
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
125 g Dinkelmehl
20 g Fett, Margarine oder Olivenöl
nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat (gerieben)
2 l Wasser (für Kochvorgang)

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen.
  2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
  3. Kräftig würzen und mit Mehl und Fett gründlich verkneten.
  4. Aus der Masse daumendicke Rollen formen.
  5. 2 l Wasser kräftig salzen und in einem weiten Topf zum Kochen bringen.
  6. Die Teigrollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit einer Gabel etwas flach drücken.
  7. Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und ca. 2–3 Minuten gar ziehen lassen.
  8. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
  9. Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch servieren oder mit Schmorgemüse anrichten.
  10. Variation: Salbeiblätter mit Knoblauchspänen in Olivenöl ausbraten und großzügig über die Gnocchi verteilen — dann als Hauptgericht genießen.

Nährwertangaben (pro 100 g)

Tipps & Variationen

Quelle

Kochbar.de — Gnocchi (histaminfrei) (importiert von GUPPI)

Pulled Beef Burger mit Raclettekäse

Pulled Beef Burger mit Raclettekäse — Resteverwertung deluxe. Bratenreste, Zwiebeln, Preiselbeeren und schmelzender Raclettekäse auf Burgerbrötchen.

⏱ Zeitaufwand

🖼 Bilder

Pulled Beef Burger mit Raclettekäse

🍳 Utensilien

🥬 Zutaten

🔪 Schritt-für-Schritt

  1. Bratenreste in kleine Stücke zupfen (Pulled Beef).
  2. Burgerbrötchen aufschneiden.
  3. Butter in der Pfanne schmelzen.
  4. Zwiebeln hineingeben und kurz rösten.
  5. Untere Brötchenhälfte mit Sandwichgurkenscheiben belegen.
  6. Ordentliche Portion Pulled Beef daraufhäufen.
  7. Raclettekäse darüberlegen und schmelzen lassen.
  8. Obere Brötchenhälfte mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
  9. Geröstete Zwiebeln oben drauflegen und leicht andrücken.
  10. Oberes auf unteres Brötchen setzen, servieren.

💡 Tipps & Variationen

🔗 Quelle

YouTube Shorts — Pulled Beef Burger mit Raclettekäse

Brathähnchen / Grillhähnchen (einfachste Zubereitung)

Hähnchen auf Gugelhupf-Form im Ofen gebraten – zuerst salzig, dann mit einer Butter-Paprika-Marinade überzogen. Knackige Haut, saftiges Fleisch, minimale Zubereitung.

⏱ Zeitaufwand

🖼 Bilder

Brathähnchen fertig gebacken

🍳 Utensilien

Gegenstand Anmerkung
Backofen Umluft oder Ober-/Unterhitze
Gugelhupf-Form Auf diese wird das Hähnchen gesetzt
Backpapier Oben auf die Form legen
Schüssel Für die Marinade

🥬 Zutaten

Zutat Menge
Brathähnchen / Grillhähnchen 1 Stück
Salz nach Geschmack (innen & außen)
Butter 1 Flocke
Zucker 1 Prise
Paprika (Pulver) nach Geschmack
Zitrone 1 Stück (zum Servieren)

🔪 Schritt-für-Schritt

  1. Hähnchen innen und außen großzügig mit Salz würzen.
  2. Backpapier auf die Gugelhupf-Form legen.
  3. Hähnchen auf die Form setzen, sodass es aufrecht steht.
  4. Bei 160 °C für 50 Minuten in den Ofen schieben.
  5. In der Zwischenzeit Butter, eine Prise Zucker und Paprika in einer Schüssel vermengen.
  6. Den Gockel aus dem Ofen nehmen und mit der Butter-Paprika-Mischung bestreichen.
  7. Ofen auf 215 °C hochstellen.
  8. Hähnchen weitere 25 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist.
  9. Mit Zitrone servieren.

💡 Tipps & Variationen

🔗 Quelle

YouTube Shorts – DedL_SBT9hM

Strammer Max

Klassisches deutsches Frühstückssandwich: knuspriges Brot, karamellisierte Zwiebel, Spiegelei und alles was der Kühlschrank hergibt.

⏱ Zeitaufwand

Strammer Max Fertig

🍳 Utensilien

Gegenstand Anmerkung
große Pfanne für Zwiebel und Ei
Schüssel für Salat

🥬 Zutaten

Zutat Menge
Butter mehrere Flöckchen
Zwiebel 1, in dicke Ringe geschnitten
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver nach Geschmack
Brauner Zucker 1 Prise (für Süße)
Bio-Eier 2
Salat 1 Handvoll
Burgersoße / Senf / Squeeze-Sauce nach Geschmack
roher Schinken nach Geschmack
gekochter Schinken nach Geschmack
Käse nach Geschmack

🔪 Schritt-für-Schritt

  1. Eine dicke Zwiebel in Ringe schneiden.
  2. Flocke Butter in die Pfanne geben, Zwiebelringe bei mittlerer Hitze anbraten.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Eine Prise braunen Zucker für Extra-Süße hinzufügen.
  4. Zwiebeln goldbraun karamellisieren lassen, dann aus der Pfanne nehmen.
  5. Pfanne mit feuchtem Tuch auswischen.
  6. Neue Flocke Butter bei geringer Temperatur schmelzen lassen.
  7. Zwei Eier aufschlagen (Tipp: zusammen schlagen, dann geht nur eins kaputt), als Spiegelei braten. Von unten wird es goldbraun.
  8. Salat in eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen.
  9. Brotscheiben mit Burgersoße, Senf oder beliebiger Squeeze-Sauce bestreichen.
  10. Rohen Schinken, gekochten Schinken und Käse darauf legen.
  11. Karamellisierte Zwiebeln darauf „ballern“.
  12. Spiegelei oben drauf setzen.
  13. Servieren – „Kein Strammer Max ohne Eiern!“

💡 Tipps & Variationen

🔗 Quelle

YouTube Shorts: So startest du stramm in den Tag!